Baeckeoffe : la véritable recette traditionnelle alsacienne
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 6 h de repos
- Moyen
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 250 g de palette de bœuf désossée
- 250 g d’épaule d’agneau désossée
- 250 g de collet de porc désossé
- 12 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 blancs de poireau
- 1,5 l de vin blanc sec
- 2-3 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
Demandez au boucher de désosser les viandes et de les couper en morceaux.
- ÉTAPE 2
Mettez la viande dans un plat à bord haut, versez le vin, couvrez et laissez mariner la viande pendant 6 h.
- ÉTAPE 3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Lavez les blancs de poireau.
- ÉTAPE 4
Dans un plat en terre à baeckeoffe, disposez une couche de viande, une feuille de laurier, une couche de pommes de terre avec quelques carottes et 1 poireau, puis à nouveau une couche de viande, une feuille de laurier et de pommes de terre avec quelques légumes jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez à chaque couche.
- ÉTAPE 5
Versez le vin de la marinade et ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir le contenant du baeckeoffe.
- ÉTAPE 6
Enfournez à 200°C pour 3 h de cuisson. Servez dès la sortie du four.
