Bananes plantains à la noix de coco et salade mangue-orange

Épluchez les mangues, détaillez leur chair en petits dés. Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les aussi en petits dés. Effeuillez et hachez finement la menthe.

Fendez le piment sur toute sa longueur, éliminez les graines et hachez-le très finement. Mélangez les dés de mangue et d’orange dans un saladier avec le sirop de fleur de coco, la menthe et le piment. Couvrez et placez au frais.

Fouettez les œufs dans un bol. Versez la farine dans un deuxième bol et la noix de coco râpée dans un autre. Épluchez les bananes, taillez-les en grosses rondelles. Roulez une tranche dans la farine, éliminez l’excédent, puis plongez-la dans l’œuf battu. Récupérez-la avec une fourchette et roulez-la dans la noix de coco. Renouvelez l’opération avec toutes les rondelles de banane, en les réservant sur une feuille de papier cuisson.

Tapissez une plaque de papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, puis plongez-y 3 ou 4 rondelles de banane. Dorez-les 2 à 3 min, puis récupérez-les à la fourchette et réservez-les sur la plaque. Faites cuire toutes les rondelles de banane de cette façon, et servez-les sans tarder avec la salade de mangue à l’orange.