Banh mi porc-citronnelle
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 2 h de marinade minimum
- Facile
- Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande :
- 600 g de filet mignon de porc émincé
- 2 gousses d'ail pressées
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe rases de sucre roux
- 2 c. à soupe de nuoc-mam
- 3 tiges de citronnelle hachées
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre
Pour les pickles :
- 400 g de carottes râpées
- 300 g de radis blanc râpé (daikon)
- 1 oignon émincé (facultatif)
- 1 c. à café rase de sel
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sucre roux
Pour le montage :
- 2 baguettes
- 8 c. à soupe de mayonnaise
- 1 concombre coupé en fines lamelles
- 1/2 bouquet de coriandre effeuillé
- 1/2 bouquet de basilic thaï effeuillé
- 1 gros piment rouge émincé (facultatif)
- 3 c. à soupe de noix de cajou grillées (facultatif)
Préparation
- ÉTAPE 1
Émincez la viande.
- ÉTAPE 2
Retirez les extrémités des tiges de citronnelle, ne conservez que les parties charnues. Coupez-les en morceaux réguliers puis hachez-les au mixeur ou au couteau. Mélangez le sel, le sucre, le nuoc-mam et l’ail. Ajoutez la viande, le gingembre et la citronnelle. Mélangez à la main pour bien répartir la marinade. Réservez au frais au moins 2 h, idéalement 12 h.
- ÉTAPE 3
Mélangez tous les ingrédients des pickles. Laissez mariner pendant au moins 1 h, idéalement 12 h.
- ÉTAPE 4
Coupez chaque baguette en deux, de façon à obtenir 4 sandwichs. Concassez grossièrement les noix de cajou.
- ÉTAPE 5
Chauffez un wok ou une sauteuse. Versez l’huile puis ajoutez la viande. Saissisez-la à peine 3 min sur feu très vif. Débarrassez-la dans une assiette.
- ÉTAPE 6
Tartinez le pain de mayonnaise à votre goût. Répartissez la viande, puis ajoutez les pickles égouttés, le concombre, le piment, les herbes et les noix de cajou. Dégustez aussitôt.
