Banoffee pie

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte. Mettez le beurre et la farine dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et le sucre, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois, en mixant après chaque ajout. Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que la pâte commence à se rassembler en un seul morceau.

• étape 2

  Retirez la pâte du robot et continuez à la rassembler en pétrissant doucement avec vos mains. Une fois que vous avez une boule de pâte lisse, enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 30 min.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et graissez un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm.

• étape 4

  Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour foncer le moule. Laissez environ un demi-centimètre de pâte dépasser du bord du moule, en la découpant à la longueur avec des ciseaux de cuisine.

• étape 5

  Tapissez la fond de pâte avec un morceau de papier sulfurisé et alourdissez-la avec des haricots secs, du riz non cuit ou des billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 min, puis retirez le papier et les haricots et badigeonnez la surface de la pâte avec le blanc d'œuf battu. Remettez au four pour 15 à 20 min supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, dorée et bien cuite. Laissez refroidir complètement (cette étape peut être réalisée la veille).

• étape 6

  Étalez la moitié du caramel sur le fond de pâte et disposez les rondelles de banane par-dessus. Couvrez avec le reste du caramel et placez au réfrigérateur.

• étape 7

  Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, puis étalez-la sur le dessus de la tarte. Pour servir, râpez finement 1 à 2 morceaux de chocolat noir pour garnir.