Béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour obtenir une purée bien lisse.

Faites cuire à feu doux sans laisser colorer, jusqu’à obtenir un mélange blanc légèrement mousseux.

Versez la moitié du lait et portez à frémissement en mélangeant constamment.

Ajoutez le reste de lait et laissez épaissir pendant quelques minutes. Salez, poivrez.