Biscuits sablés de Noël

Mélangez la farine, le sucre et les épices (si vous en utilisez). Vous pouvez frotter le beurre et les ingrédients secs avec les mains, ou les mixer au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte. Incorporez ou mixez les jaunes d'œufs. Si le mélange est un peu sec, ajoutez 1 c. à café d'eau froide et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il s'agglomère. Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étalez la pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir une épaisseur d'½ cm. Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6,5 cm de diamètre (ou de la forme désirée), en réutilisant les chutes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Vous devriez obtenir environ 20 biscuits au total. Faites cuire pendant 8-10 min jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords. Laissez refroidir sur les plaques pendant 10 min, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites de même avec le chocolat noir. Trempez la moitié de 10 biscuits dans le chocolat blanc, placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et saupoudrez de gingembre ou de cranberries. Faites de même avec les 10 biscuits restants et le chocolat noir, en saupoudrant d'amandes ou de pistaches à la place. Laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur. Ces biscuits se conservent dans un récipient hermétique pendant une semaine.