Bisque de homard
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 2 ,5 kg de homard
- 50 g de fenouil
- 50 g de céleri-branche
- 100 g d'oignons
- 10 tomates bien mûres
- 5 cl de vin blanc (type riesling)
- 2 cl de cognac
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre moulus
- 5 brins de basilic
- 40 cl de crème
- 40 cl de de bouillon de homard (ou de bouillon de poisson ou d'eau)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- ÉTAPE 1
Ébouillantez les homards dans de l’eau bouillante salée, pendant 1 min. Sortez les homards, retirez les têtes, détachez les pattes. Remettez les pattes et le corps dans l’eau bouillante, sortez le corps au bout de 4 min, et laissez les pinces 3 min de plus.
- ÉTAPE 2
Récupérez toute la chair des homards et le corail. Retirez les intestins.
- ÉTAPE 3
Coupez le fenouil, le céleri et les oignons en cubes de 1 cm de côté.
- ÉTAPE 4
Lavez et découpez les carcasses de homard avec une paire de ciseaux, faites-les sauter dans l’huile, ajoutez les cubes de légumes, poivrez. Versez ensuite le cognac et flambez.
- ÉTAPE 5
Ajoutez les tomates, 35 cl de bouillon et le laurier. Amenez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min, puis ajoutez la crème et laissez mijoter encore 30 min. Incorporez le corail, mélangez. Passez la soupe au tamis fin et rectifiez l’assaisonnement.
- ÉTAPE 6
Chauffez la chair du homard dans le reste du bouillon et répartissez-la dans quatre bols. Passez la soupe au blender et versez dans les bols.
