Blinis matcha et saumon fumé au thé

Préparation

• étape 1

  Choisissez un récipient allant sur le feu, permettant de mettre une grille à mi-hauteur et pouvant fermer avec un couvercle, comme un wok ou une cocotte en fonte.

• étape 2

  Placez le thé au fond du wok et huilez légèrement la grille.

• étape 3

  Déposez le pavé de poisson salé avec la peau contre la grille. Couvrez le wok de façon à laisser passer un peu de fumée. Faites chauffer à feu très doux et laissez fumer pendant 5 à 10 min en fonction du récipient que vous utilisez.

• étape 4

  Laissez refroidir le poisson dans le wok puis gardez-le au réfrigérateur avant de le trancher en fines lamelles.

• étape 5

  Préparez les blinis. Mettez la farine en fontaine, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez, puis incorporez le lait. Laissez reposer la pâte 3 h. Avant de cuire les blinis, ajoutez délicatement le blanc d’œuf monté en neige dans la pâte.

• étape 6

  Faites chauffer une poêle huilée, puis versez des petites louches de pâte espacées. Lorsque des petits trous se forment sur toute la surface, retournez-les et faites cuire encore 1 min.

• étape 7

  Laissez tiédir les blinis, saupoudrez-les de thé matcha, déposez des lamelles de saumon fumé et répartissez les œufs de poisson sur le dessus.