Recette Bœuf bourguignon à la cocotte-minute | Saveurs Magazine

Bœuf bourguignon à la cocotte-minute — Photo: Laurent Grandadam

800 g de bœuf à bourguignon coupé en gros dés
(paleron ou macreuse)
150 g de lardons fumés
200 g de champignons de Paris
coupés en lamelles
2 carottes
coupées en rondelles
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de farine
450 ml de vin rouge
(bourgogne)
50 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Persil plat
Sel, poivre

Préparation

étape 1
Coupez la viande en gros cubes.
étape 2
Coupez les champignons et les carottes en rondelles.
étape 3
Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
étape 4
Dans la cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les et jetez la graisse.
étape 5
Faites revenir les dés de viande dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à coloration de tous les côtés.
étape 6
Ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez enfin le vin tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
étape 7
Ajoutez les lardons, les champignons et les carottes, le laurier et le thym, salez et poivrez.
étape 8
Fermez la cocotte. En fonction du modèle de votre Cocotte-Minute, laissez mijoter à feu doux 30 min environ, à partir du moment où la soupape siffle.
étape 9
Laissez la vapeur s’échapper et ouvrez la cocotte 10 min après.
étape 10
Servez avec des tagliatelles fraîches et parsemez de persil plat ciselé.