Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Bœuf mariné au citron vert
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- + 12 h à 24 h de marinade
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 600 g de rumsteck
- 4 oignons frais
- 2 citrons verts
- 6 c. à soupe d'huile de sésame
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 piment frais
- Sel
Nutrition : par portion
- kcal450
- matières grasses20g
- dont saturées5g
- glucides10g
- sucres5g
- fibres2g
- protéines50gQuantité élevée
- sel1.5g
Préparation
étape 1
La veille ou le matin, placez la viande dans un plat creux. Salez-la sur toutes les faces.
étape 2
Nettoyez et hachez les oignons frais. Émincez la citronnelle. Dans un grand bol, mélangezl’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce d’huître et la sauce soja. Ajoutez la moitié de la coriandre effeuillée, le piment épépiné et ciselé, les oignons frais et la citronnelle. Ajoutez le jus des citrons verts. Enrobez la viande de cette sauce, filmez le plat et laissez mariner au moins 12 h au réfrigérateur.
étape 3
Servez le bœuf mariné cru coupé en très fines lamelles, avec la coriandre restante. Vous pouvez aussi saisir rapidement le bœuf mariné. Pour cela, faites chauffer un gril en fonte (ou préparez les braises du barbecue). Saisissez la viande, 3 min de chaque côté. Servez chaud ou froid avec le reste de coriandre.
