Bonbons de pâte d’amande aux noix et à l’orange

Torréfiez les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Réservez sur une assiette.

Dans la poêle, faites caraméliser le sucre. Ajoutez les noix. Le sucre va cristalliser, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau et caramélise. Continuez à remuer jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées de caramel.

Étalez-les aussitôt sur une plaque tapissée de papier cuisson. À l’aide de deux cuillères à soupe, écartez-les pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.

Faites légèrement tiédir la pâte d’amande pour la ramollir. Dans un saladier, mélangez-la avec 1 c. à soupe de poudre de zeste d’orange séché (ou 1 c. à soupe de dés d’orange confite très finement hachés) et le curaçao. Ajoutez les éclats de noix caramélisées. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire.

Hachez le chocolat blanc. Dans un saladier, faites fondre les 2/3 au bain-marie. Retirez-le du bain-marie et ajoutez le reste du chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Façonnez 15 boulettes avec la préparation aux noix. À l’aide d’une fourchette, trempez-les les unes après les autres dans le chocolat blanc. Déposez-les au fur et à mesure sur une grille fine et saupoudrez-les de poudre de zeste d’orange séché. Laissez durcir.