Bouchées de coquilles Saint-Jacques et bacon

Préparation

• étape 1

  Lavez et séchez les coquilles Saint-Jacques et placez-les dans un saladier. Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron et un peu de sel et de poivre, puis versez sur les coquilles Saint-Jacques. Laissez mariner 15 min, jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques deviennent blanches.

• étape 2

  Coupez chaque tranche de bacon en deux et enroulez autour d'une coquille Saint-Jacques. Fixez avec des cure-dents.

• étape 3

  Fouettez les 2 c. à soupe de jus de citron restants avec la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporez les 6 c. à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe, puis ajoutez les câpres et le persil. Répartissez la frisée sur 8 assiettes de service.

• étape 4

  Préchauffez un gril à haute température. Disposez les coquilles Saint-Jacques en une seule couche sur une poêle à griller recouverte de papier sulfurisé. Faites griller les coquilles Saint-Jacques pendant 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Mettez trois coquilles Saint-Jacques sur chaque assiette et assaisonnez avec la vinaigrette.