Bouillon de légumes, foie gras poêlé

Préparation

• étape 1

  Épluchez l’oignon puis piquez-y les clous de girofle. Remplissez un grand faitout d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la branche de céleri entière, le gros sel et les grains de poivre. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min.

• étape 2

  Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux (sauf les pommes de terre si elles sont petites). Mettez-les dans le faitout (sauf les pommes de terre) et poursuivez la cuisson 1 h à frémissement.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans le faitout.

• étape 4

  Servez un peu de légumes et de bouillon dans des assiettes creuses.

• étape 5

  Faites chauffer une poêle sur feu assez vif et saisissez les tranches de foie gras 30 s de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez sur les légumes.