Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson

Préparation

• étape 1

  Coupez le céleri en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez et coupez le gingembre en lamelles. Placez la carcasse de poulet dans une grande cocotte avec le céleri, les morceaux de carotte, le gingembre, l’oignon, le romarin, le thym, le laurier, la botte de coriandre, les grains de poivre et 2 litres d’eau. Salez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Filtrez alors le bouillon et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer 3 h.

• étape 2

  Retirez la couche de gras formée à la surface.

• étape 3

  Coupez les branches de brocoli en deux puis effeuillez et rincez le cresson plusieurs fois. Émincez les oignons frais. Faites revenir le brocoli avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min à feu vif puis répartissez-le ainsi que les oignons et le cresson dans 4 bols à bouillon.

• étape 4

  Faites chauffer le bouillon, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis versez-le dans les bols. Servez sans attendre.