Name: Boules coco, cacahuètes et sésame
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: Pour 8 boules
Cuisine: Asie
Ingredients: 130 g de lait de coco; 100 g de farine de riz gluant; 20 g de fécule de maïs; 20 g de beurre; 10 g de sucre brun complet; 70 g de sucre brun complet; 60 g de noix de coco finement râpée; 30 g de cacahuètes non salées; 20 g de graines de sésame grillées; 50 g d'eau

Boules coco, cacahuètes et sésame — Photo : Charlotte Lascève

Pour la pâte :

130 g de lait de coco
100 g de farine de riz gluant
20 g de fécule de maïs
20 g de beurre
10 g de sucre brun complet

Pour la farce :

70 g de sucre brun complet
60 g de noix de coco
finement râpée
30 g de cacahuètes
non salées
20 g de graines de sésame
grillées
50 g d'eau

Préparation

étape 1
Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre et le lait de coco, ajoutez la farine et la fécule de maïs. Mélangez au fouet. Faites cuire cette pâte à la vapeur, pendant 20 min.
Lissez bien la surface de la pâte avant cuisson : elle sera ensuite plus facile à couper en morceaux réguliers. Photo : Charlotte Lascève
étape 2
Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez grossièrement les cacahuètes. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre et 30 g de noix de coco râpée. Portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 min, en mélangeant : la pâte doit être légèrement collante. Hors du feu, ajoutez les graines de sésame et les cacahuètes.
Grâce au sucre de coco, le fourrage prend un petit goût caramélisé très gourmand. Photo : Charlotte Lascève
étape 3
Versez la noix de coco râpée restante dans un plat creux. Lorsque la pâte est cuite, déposez-la sur une planche en bois et divisez-la en 8 morceaux.
À l’aide d’une corne, divisez la pâte en huit. Vous pouvez la peser pour des boules de même taille. Photo : Charlotte Lascève
Déposez les morceaux de pâte sur la noix de coco pour éviter que le dessous ne colle aux mains. Étirez la pâte à la main pour former un disque de 10 à 12 cm de diamètre. Déposez une cuillerée de farce au centre en appuyant légèrement, fermez la boule comme une aumônière, serrez la pâte en la tournant entre les doigts pour souder le bord et parsemez la boule d’un peu de noix de coco râpée. Répétez l’opération pour les autres morceaux de pâte.
Pour souder plus facilement les boules, veillez à ne pas mettre de coco sur les bords intérieurs de la pâte : ils adhéreront mieux. Photo : Charlotte Lascève
étape 4
Dégustez les boules de coco aussitôt ou réservez-les à température ambiante : il suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour les faire redevenir moelleuses.