Boulettes d'agneau à la mélasse de grenade, oignons rôtis et purée de haricots au tahini

Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez 2 oignons rouges, coupez-les en quatre ou en six. Badigeonnez-les d’huile, salez, poivrez et placez-les dans un plat à gratin.

Épluchez et hachez finement l’oignon restant et l’ail. Si les raisins secs sont un peu gros, hachez-les. Lavez, séchez et hachez finement les herbes, réservez-en une petite quantité pour servir.

Dans un saladier, mélangez l’agneau, l’œuf, la chapelure, les raisins, l’ail, l’oignon, les herbes, le mélange 4 épices et 1 c. à café rase de sel. Mélangez bien puis formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Déposez les boulettes dans un plat à gratin huilé, en les serrant bien. Enfournez les boulettes ainsi que le plat qui contient les oignons pour 25 min.

Pendant ce temps, égouttez les haricots coco, puis mixez-les finement avec l’huile, le tahini et le jus du citron pressé, salez et poivrez. Faites chauffer la purée dans une casserole, à feu doux, pendant 5 à 10 min, en mélangeant régulièrement.

Environ 5 min avant la fin de la cuisson des boulettes, arrosez-les d’un filet de mélasse puis replacez-les dans le four.

Servez les boulettes et les oignons sur un lit de purée de haricots, parsemez de graines de grenade et d’herbes fraîches hachées.