Recette Boulettes de poisson à la thaïe | Saveurs Magazine

Boulettes de poisson à la thaïe — Photo : Jean-François Mallet

80 g de filet de poisson blanc (type cabillaud)
2 c. à café de pâte de curry rouge
30 g d'haricots thaïs
2 feuilles de citronnier
1 c. à soupe d'eau salée
4 c. à soupe d'huile de tournesol

Pour la sauce :

1 c. à soupe de vinaigre d'alcool blanc
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
2 piments verts
1 petit concombre
1 échalote
1 brin de coriandre
1 c. à café de cacahuètes
non salées

Préparation

étape 1
Hachez le poisson et ajoutez à cette chair 1 cuillerée d’eau salée. Frappez la chair à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes de manière à alléger la préparation.
étape 2
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien. Ajoutez les haricots thaïs préalablement coupés en petits morceaux, les feuilles de citronnier ciselées. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte homogène. Formez des boulettes de poisson.
étape 3
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les boulettes de poisson et laissez cuire jusqu’à ce que les boulettes se colorent (5 à 6 min.).
étape 4
Préparez la sauce. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les piments coupés en fines lamelles.Laissez infuser 15 min hors du feu. Coupez le concombre en fines lamelles, émincez l’échalote, concassez les cacahuètes.
étape 5
Disposez le tout sur le rebord d’une assiette. Ajoutez les beignets. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre et servez aussitôt.