Boulettes de veau au piment d'Espelette, poivrons verts et romarin

Préparez les boulettes. Dans un saladier, placez le pain émietté avec le lait d’amande, laissez-le s’imbiber 5 min. Ajoutez ensuite la viande, les œufs battus, l’ail haché, le romarin haché et le piment d’Espelette. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez des boulettes avec cette préparation (dosez 1 c. à soupe bombée de farce par boulette).

Préparez l’accompagnement. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égouttez-le, maintenez au chaud.

Émincez l’oignon et les poivrons en lamelles. Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez les poivrons et le romarin. Faites dorer quelques minutes.

Retirez le tout de la cocotte, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les boulettes de veau quelques minutes en les retournant. Versez le vin blanc et le bouillon, portez à frémissement, et incorporez la préparation aux poivrons. Laissez mijoter 10 min à feu doux et servez avec le riz. Parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches (oxalis ou oseille, par exemple).