Brochettes d’agneau épicé à l’aubergine, pommes de terre et crème pistache-estragon

Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez les épices chili avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et les feuilles de thym. Salez et poivrez. Ajoutez la viande, coupée en cubes, dans le saladier, mélangez pour bien l’enrober, couvrez et placez 1 h au réfrigérateur.

Préparez le barbecue. Rincez les pommes de terre et, sans les sécher, enveloppez chacune d’elles dans un morceau de papier aluminium, en ayant arrosé d’huile d’olive et parsemé de thym avant de fermer. Placez-les dans les braises du barbecue pendant 30 min.

Préparez la crème. Hachez les pistaches, ciselez l’estragon. Dans un bol, mélangez la crème avec le jus du demi-citron, les pistaches et l’estragon, salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

Lavez l’aubergine puis coupez-la en petits morceaux. Montez les brochettes en alternant la viande et les morceaux d’aubergine, puis déposez-les sur le barbecue, 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, en les tournant régulièrement.

Servez les brochettes avec les pommes de terre fendues en deux et garnies de crème à la pistache. Salez, poivrez et dégustez sans attendre.