Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons

Préparation

• étape 1

  Égouttez la mozzarella, coupez les boules en quartiers. Dans une grande coupelle, placez les morceaux de mozzarella, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, parsemez de thym citron (gardez-en un peu pour servir), de sel et de poivre. Ajoutez les olives, filmez la coupelle et réservez 30 min au frais.

• étape 2

  Préparez les crème de poivrons. Épluchez l’oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Émondez la tomate et coupez-la en dés. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l’ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et parsemez de piment d’Espelette. Arrosez de vin blanc, donnez un bouillon et laissez mijoter 20 min (versez un peu d’eau en cours de cuisson au besoin). Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.

• étape 3

  Au moment de servir, faites griller le pain. Tartinez-le de crème de poivrons, disposez la mozzarella marinée aux olives. Ajoutez des tomates cerise coupées en deux ou entières. Parsemez le tout de thym citron.