Bûche aux marrons, cassis et chocolat

Préparation

• étape 1

  Préparez la crème : mélangez la pâte de marrons, la pâte de marrons et le beurre (ou le mascarpone). Travaillez au fouet pour assouplir le mélange.

• étape 2

  Préparez le biscuit : battez les blancs en neige ferme puis, en continuant de fouetter, ajoutez 150 g de sucre. Fouettez pendant 5 min minimum. Réservez. Fouettez les jaunes d’œufs et 20 g de sucre, 2 min. Incorporez ce mélange délicatement aux blancs en neige avec une spatule souple. Incorporez la farine en la tamisant. Préchauffez le four à 210°C. Tapissez la plaque de papier cuisson. Étalez la pâte en rectangle sur toute la plaque de façon régulière et faites cuire 8 à 10 min dans le four (glissez un torchon ou le manche d’une cuillère en bois dans la porte pour que le four reste entrouvert), jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retirez du four, placez le biscuit avec le papier cuisson sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Placez un papier cuisson sur le biscuit et retournez. Retirez délicatement le papier sur lequel le biscuit a cuit.

• étape 3

  Mélangez 8 cl d’eau et 50 g de sucre, portez à ébullition puis ajoutez le rhum. Imbibez le biscuit de ce sirop. Étalez la moitié de la pâte de marrons sur le biscuit, parsemez de baies de cassis égouttées puis roulez le biscuit délicatement, en serrant bien.

• étape 4

  Préparez le glaçage : cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol. Portez la crème liquide à ébullition avec le miel et versez sur le chocolat. Couvrez 30 sec, puis mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir puis mettez au réfrigérateur. Mélangez toutes les 5 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux et souple. Étalez aussitôt ce nappage sur la bûche (avant qu’il ne durcisse).

• étape 5

  Conservez dans le bas du réfrigérateur jusqu’au moment de servir.