Bûche choco-marron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez 75 g de sucre puis continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Dans un autre contenant, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez le cacao amer tamisé, mélangez bien puis ajoutez délicatement les blancs d’œufs en neige.

• étape 2

  Tapissez la plaque du four de papier cuisson puis versez la pâte. Lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 18-20 min. Sortez le biscuit du four, déposez-le sur un torchon humide (côté gâteau), laissez-le refroidir quelques instants puis roulez-le en retirant le papier cuisson au fur et à mesure. Laissez-le refroidir dans le torchon.

• étape 3

  Mélangez le mascarpone et la crème de marrons afin d’obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez les brisures de marrons. Déroulez le gâteau, étalez la crème aux marrons puis roulez-le de nouveau.

• étape 4

  Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et 4 c. à soupe d’eau, mélangez bien. Laissez refroidir 15 min. Posez le gâteau sur une grille puis glacez-le à l’aide d’une spatule. Décorez avec les marrons.