Bûchettes vanille et kumquat confit

Préparation

• étape 1

  Le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Séparez le blanc des jaunes. Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez, puis ajoutez le beurre fondu. Battez les blancs en neige. Prélevez 2 ou 3 cuillères de blanc en neige et mélangez-les énergiquement à la pâte; incorporez délicatement le reste des blancs. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et versez la pâte. Étalez-la avec une spatule afin qu’elle ait une épaisseur régulière. Enfournez pour 10 min.

• étape 2

  La crème. Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir. Ajoutez le sucre tamisé, puis les jaunes et mélangez. Parfumez avec le sucre vanillé et l’extrait.

• étape 3

  Le façonnage. Sortez le biscuit du four et roulez-le sur lui-même dans la plus grande largeur. Laissez-le refroidir.

• étape 4

  La mise en bûche. Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la crème sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit et coupez-le en six en enlevant les extrémités irrégulières.

• étape 5

  Le dressage. Décorez du reste de crème et disposez un kumquat confit coupé en deux sur chaque bûchette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.