Cake au chocolat au lait, citron vert et menthe

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et beurrez et chemisez un moule à cake de 900 g.

• étape 2

  Mettez le sucre, le zeste de citron vert et les feuilles de menthe dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que la menthe soit très finement hachée. Mettez le beurre dans un bol avec la préparation de sucre et fouettez avec un batteur électrique pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs battus petit à petit et attendez qu'ils soient incorporés avant d'en rajouter. Incorporez la farine, 1 pincée de sel et la levure chimique et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la crème et mélangez délicatement pour lier le tout. Versez dans le moule à cake et faites cuire pendant 55-60 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du cake en ressorte propre.

• étape 3

  Pendant que le gâteau cuit, mettez le jus de citron vert et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition douce jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu.

• étape 4

  Laissez le cake refroidir dans le moule pendant 5 min avant de le démouler sur une grille posée sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un cure-dent, percez des trous sur le dessus, les côtés et le dessous du cake. Badigeonnez le sirop sur tout le gâteau, en enrobant toute la surface. Laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, placez le gâteau au congélateur pendant 20 min.

• étape 5

  Pour réaliser le glaçage, mettez le chocolat haché dans un bol. Chauffez la crème jusqu'à ébullition, puis retirez du feu et versez sur le chocolat, en remuant pour obtenir un glaçage fin et coulant. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez le cake du congélateur et remettez-le sur la grille. Versez le glaçage sur l'ensemble en veillant à couvrir entièrement le dessus et les côtés. Laissez le glaçage refroidir pendant 5 min avant de garnir d'un peu de zeste de citron vert. Ce cake se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique.