Canard laqué à la pékinoise

Préparation

• étape 1

  Placez tous les ingrédients du sirop au miel dans une grande casserole avec 1,2 le d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, rincez bien le canard, séchez-le complètement avec du papier essuie-tout, puis placez-le sur la grille d'un grand plat à rôtir. À l'aide d'une louche, versez le sirop sur le canard plusieurs fois jusqu'à ce que la peau soit complètement enrobée de tous les côtés. Laissez le canard sécher à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois sec, la peau doit ressembler à du papier parchemin.

• étape 3

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).

• étape 4

  Placez le canard, poitrine vers le haut, sur la grille du plat à rôtir. Ajoutez 150 ml d'eau dans le plat pour éviter que la graisse ne gicle, puis rôtissez pendant 15 min. Réduisez la température à 180°C (160°C chaleur tournante) et continuez à rôtir pendant 1 h 10.

• étape 5

  Sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 min avant de le découper. À l'aide d'un couperet ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la peau et la viande en morceaux et disposez-les sur un plat de service chaud. Ou, si vous préférez, effilochez la viande avec deux fourchettes.

• étape 6

  Servez sans attendre avec les crêpes, les oignons nouveaux et un bol de sauce hoisin.