Canard laqué au caramel de piment, riz aux algues

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir les piments découpés en rondelles dans une casserole avec 25 cl d’eau et faites réduire presque à sec. Ajoutez le vinaigre, le miel et faites réduire pendant 5 min. Ajoutez le saké et laissez réduire doucement pour obtenir un caramel sirupeux. Hors du feu, ajoutez la sauce soja, la fécule, les gousses d’ail épluchées et écrasées, mélangez. Faites mariner 2 h les magrets au réfrigérateur dans ce mélange.

• étape 2

  Préchauffez le four à 210 °C. Faites cuire le riz avec les algues. Faites dorer les magrets dans une poêle sur les 2 faces, côté peau en premier. Enfournez-les pour 8 min en les badigeonnant régulièrement de marinade.

• étape 3

  Découpez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce et de fines tranches de carambole par exemple.