Cappucino froid de petits pois

Dans une grande casserole, chauffez 75 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille et faites-y cuire les petits pois écossés pendant 7 min. Égouttez-les en conservant le bouillon.

Mixez-les avec la menthe fraîche en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à l’obtention d’une consistance assez liquide.

Passez cette soupe au chinois afin de retirer la peau des petits pois et réservez dans des verres au frais.

Au moment de servir, fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly bien ferme, salez, poivrez-la et déposez un toupet de crème sur chaque verre. Rectifiez l’assaisonnement.