Carpaccio de bar au fenouil

Préparation

• étape 1

  Enveloppez les filets de bar dans du film alimentaire et placez-les 30 min au congélateur afin de faciliter la découpe du carpaccio.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la marinade. Dans un contenant, mélangez le jus de citron, les graines de fenouil, l’ail émincé, le vin blanc, le sucre, l’huile d’olive et un peu de sel.

• étape 3

  Sortez les filets de bar du congélateur et découpez-les en fines lamelles. Disposez-les au fur et à mesure dans les assiettes.

• étape 4

  Lavez le bulbe de fenouil, découpez-le en tranches fines (vous pouvez vous aider d’une mandoline) et déposez-les sur le carpaccio.

• étape 5

  Décorez avec les baies roses.

• étape 6

  Au moment de servir, versez la marinade sur le carpaccio.