Carpaccio de saumon fumé et de betteraves multicolores

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d’un robot, ciselez finement la ciboulette, versez l’huile de pépins de raisin, mixez puis filtrez l’huile ainsi obtenue. Salez, poivrez et réservez au frais.

• étape 2

  Pelez les betteraves et découpez-les à l’aide de la mandoline en très fines rondelles. Découpez les tranches de saumon fumé avec l’emporte-pièce.

• étape 3

  Lavez et épluchez les oignons nouveaux et découpez-les en fines rondelles sans la partie verte. Prélevez les grains de la grenade sans garder la peau.

• étape 4

  Déposez les tranches de saumon fumé et de betterave à plat sur une assiette en les alternant. Parsemez de grains de grenade et de rondelles d’oignon. Versez un filet d’huile de ciboulette et servez.