Cassolettes de saint-jacques aux poireaux

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la sauce. Lavez les poireaux. Émincez la partie verte et réservez la partie blanche.

• étape 2

  Dans une casserole, faites revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 g de beurre fondu. Faites cuire environ 2 min sans coloration, puis ajoutez le vert des poireaux.

• étape 3

  Poursuivez la cuisson sur feu doux encore 5 min. Ajoutez ensuite le Noilly Prat et le bouquet garni.

• étape 4

  Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez la crème. Faites réduire de moitié. Assaisonnez, goûtez, puis filtrez la sauce à la passoire. Réservez.

• étape 5

  Taillez les blancs de poireau en fines lanières. Faites-les revenir dans 20 g de beurre. Lorsqu’ils sont bien fondants, salez, poivrez et réservez.

• étape 6

  Rincez puis épongez les noix de saint-jacques. Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, puis saisissez les saint-jacques sur un seul côté.

• étape 7

  Elles doivent être juste dorées sur une face et pratiquement crues. Assaisonnez légèrement.

• étape 8

  Procédez au montage. Dans des petits récipients (soupières individuelles, bols ou ramequins), répartissez la julienne de poireau. Nappez de sauce puis disposez les noix de saint-jacques.

• étape 9

  Découpez des ronds de pâte feuilletée d’environ 2 cm plus grands que le diamètre de vos récipients.

• étape 10

  Badigeonnez les bords avec l’œuf battu puis couvrez le dessus de vos récipients avec. Dorez le feuilletage avec le restant d’œuf et enfournez à 220°C, pendant environ 15 min. Dès que le feuilletage est bien développé et doré, les cassolettes sont cuites.

• étape 11

  Servez bien chaud.