Caviar d'aubergine au yaourt

Déposez les aubergines sur la lèche-frite de votre four.

Mettez à cuire 1 h à 150°C. Laissez refroidir.

Coupez les aubergines en deux et récupérez la chair à la cuillère.

Versez dans le bol de votre mixer. Ajoutez le jus de citron, 2 gousses d’ail hachées et le yaourt grec.

Mixez puis salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.

Mélangez et placez au froid avant de servir.

Émulsionnez la dernière gousse d’ail hachée et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Au moment de servir, badigeonnez très légèrement d’huile d’olive les tranches de pain de campagne et mettez-les à toaster.

Servez avec le caviar d’aubergine.