Recette Ceviche de saint-jacques | Saveurs Magazine

Ceviche de saint-jacques — Photo : Sam Stowell

6 noix de Saint-Jacques
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tomate
coupée en dés
½ avocat
coupé en dés
1 poignée de micropousses
(facultatif)
1 c. à soupe de coriandre
finement ciselée (feuilles uniquement)
Tabasco
(facultatif)

Pour la marinade :

1 échalote
finement hachée
Le jus de 2 citrons verts
1 c. à café de sucre de palme
ou à défaut, sucre roux
½ c. à café de sel
1 c. à café d'huile d'olive

Préparation

étape 1
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
étape 2
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher finement les noix de saint-jacques et ajoutez-les à la marinade. Couvrez et laissez reposer 15 min, ce qui va "cuire" les saint-jacques.
étape 3
Disposez les tranches de saint-jacques sur deux assiettes.
étape 4
Incorporez l'huile d'olive extra vierge dans la marinade.
étape 5
Agrémentez les saint-jacques de quelques dés de tomate, d'avocat, de micropousses et de coriandre et arrosez-les à nouveau de marinade. Servez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez.