Chapon à la marmelade et courge rôtie

Préchauffez le four à 180 °C. Fendez la tête d’ail en deux dans l’épaisseur. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Introduisez un brin de romarin dans la volaille. Massez la peau du chapon avec la moitié du beurre, placez dans un grand plat à four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez un petit fond d’eau dans le plat. Enfournez pour 45 min, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.

Épluchez et coupez la courge épépinée en quartiers. Épluchez les poires, épépinez les et coupez les en quartiers. Détaillez en rondelles la moitié de l’orange et recueillez son jus.

Au bout des 45 min de cuisson, enduisez la volaille de marmelade avec un pinceau de cuisine, parsemez de noix concassées, puis disposez autour les morceaux de courge et de poire, les rondelles d’orange ainsi que les demi têtes d’ail. Sur cette garniture, répartissez les feuilles d’un brin de thym et d’un brin de romarin ainsi que le beurre restant, en noisettes. Versez également un peu d’huile d’olive, le jus de la demi orange et le miel. Poursuivez la cuisson 1 h, en arrosant de quelques gouttes d’eau en cours de cuisson.

Servez bien chaud, avec éventuellement quelques feuilles de basilic thaï.