Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Charlotte aux poires
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 5 h de repos
- Moyen
- Pour 6 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 20 biscuits à la cuillère
- 50 cl de lait entier
- 5 poires
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 20 g de cassonade
- 200 g de chocolat blancconcassé
- 5 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurettetrès froide
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de noisettesconcassées
- Quelques feuilles d'or comestible pour le décor
Nutrition : par portion
- kcal500
- matières grasses25g
- dont saturées15g
- glucides60g
- sucres40g
- fibres5g
- protéines10g
- sel0.2gQuantité faible
Préparation
étape 1
Dans un petit bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine 10 min. Dans une jatte, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez le lait à frémissement, versez sur la préparation aux œufs en mélangeant. Replacez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème nappante. Hors du feu, incorporez le chocolat blanc et la gélatine égouttée. Placez dans un plat, filmez et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.
étape 2
Montez la crème en chantilly, mélangez-la à la crème aux œufs. Épluchez les poires, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans le beurre avec 20 g de cassonade.
étape 3
Disposez les biscuits à la cuillère tout autour d’un moule à charlotte. Versez la préparation crémeuse en alternant avec 3/4 des poires. Filmez le moule et réservez pendant 4 h au réfrigérateur.
étape 4
Dans une poêle chaude, faites torréfier les noisettes à sec pendant 2 min en remuant de temps en temps pour qu’elles ne brûlent pas.
étape 5
Au moment de servir, démoulez la charlotte sur une assiette, décorez des poires restantes, parsemez de noisettes dorées et de petits morceaux de feuille d’or.
