Chaud-froid de foie gras aux cèpes

Découpez le foie gras frais en tranches épaisses (environ une par personne).

Lavez, émincez et poêlez les cèpes avec la graisse de canard. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat. Laissez refroidir sur une assiette.

Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant, assaisonnez.

Sur du papier film, alignez les tranches de foie gras poêlé au centre en les superposant légèrement, disposez les cèpes au milieu, puis roulez l’ensemble à l’aide du film pour former un boudin.

Tassez et faites un nœud à chaque extrémité du boudin en serrant.

Laissez durcir une nuit au réfrigérateur.

Découpez des tranches épaisses, assaisonnez de fleur de sel et dégustez avec sur des tranches de pain de campagne grillé.