Recette Cheesecake tout simple | Saveurs Magazine

Cheesecake tout simple — Photo : Marie-José Jarry

350 g de spéculoos
150 g de beurre
+ un peu pour le moule
450 g de fromage frais au lait de vache
(type St Môret, Philadelphia…)
250 g de fromage blanc
150 g de cassonade
200 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
entiers + 2 jaunes
1 citron
bio
1 c. à soupe de Maïzena

Préparation

étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule à manqué. Râpez le zeste du citron, puis pressez son jus.
étape 2
Écrasez les biscuits à l’aide d’un mortier, ou mieux, à l’aide d’un robot. Mettez le beurre à fondre et mélangez-le aux miettes de spéculoos pour obtenir une sorte de pâte. Placez dans le fond du moule et étalez la pâte avec le plat de la main. Mettez à cuire 10 min. Sortez du four et laissez tiédir.
étape 3
Fouettez le fromage frais avec la crème, le fromage blanc et le sucre puis ajoutez un à un les 3 œufs entiers et les 2 jaunes.
étape 4
Diluez la Maïzena dans le jus du citron puis ajoutez au mélange précédent avec les zestes. Versez sur le fond de pâte.
étape 5
Enfournez le cheesecake, baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 45 min.
étape 6
Éteignez le four et laissez-y le cheesecake pendant 2 h sans ouvrir la porte du four.
étape 7
Laissez refroidir avant de le placer au moins 12 h au froid.