Chikuzen-ni

Préparation

• étape 1

  Mettez les shiitakés séchés et la racine de bardane dans un bol, couvrez de 250 ml d'eau et laissez tremper pendant au moins 2 h. Égouttez, en réservant le liquide, et complétez avec suffisamment d'eau fraîche pour obtenir 250 ml.

• étape 2

  Coupez les hauts de cuisse de poulet en cubes de 4 cm, mettez-les dans un bol et mélangez-les avec 1 c. à soupe de saké et de sauce soja, en imprégnant bien le poulet. Réservez.

• étape 3

  Faites brièvement cuire les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 50 sec. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Faites bouillir les pousses de bambou dans la même casserole pendant 6 min, puis transférez-les dans un bol à l'aide de l'écumoire. Répétez l'opération avec les carottes et transférez-les dans un autre bol. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et faites cuire la racine de lotus, le konnyaku et la racine de bardane pendant 6 min, puis égouttez.

• étape 4

  Versez le bouillon de champignons réservé dans une autre casserole avec le sucre, les champignons réhydratés, les pousses de bambou, le konnyaku et la bardane, et couvrez avec un couvercle à trous. Si vous n'avez pas de couvercle à trous, utilisez un couvercle légèrement plus petit que la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter ce bouillon dashi pendant 30 min.

• étape 5

  Pendant ce temps, chauffez l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Retirez le poulet de la marinade et faites-le frire pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit cuit, doré et croustillant. Une fois cuit, transférez le poulet, en égouttant l'huile, dans la casserole de bouillon dashi frémissant. Ajoutez le reste du saké et de la sauce soja, le mirin et ⅓ c. à café de sel, et faites cuire pendant 3 min. Ajoutez les racines de lotus et les carottes, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 min, en écumant la surface pour enlever toute écume si nécessaire. Goûtez et vérifiez que tous les légumes sont tendres.

• étape 6

  Versez dans des assiettes creuses, garnissez de pois mange-tout et servez avec du riz japonais chaud et de la soupe miso, en accompagnement.