Chouquettes

Dans une casserole, placez le beurre coupé en parcelles, le sel et le sucre. Versez l’eau et portez à ébullition. Retirez la sauteuse du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule. Replacez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte sèche : elle ne doit plus coller ni aux parois, ni au fond de la casserole, ni à la spatule.

Placez la pâte à choux dans une jatte, incorporez les œufs un à un, en remuant énergiquement.

Préchauffez le four à 220 °C.

Remplissez de pâte à choux une poche munie d’une douille large, puis dressez les petits choux sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson. Parsemez les choux de sucre perlé.

Baissez la température à 200 °C puis enfournez pour 20 min : les chouquettes doivent être dorées et gonflées. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.