Club-sandwich au pain polaire, saumon fumé, yaourt à l'aneth, écrasée de pommes de terre et bacon

Préparation

• étape 1

  Préparez le pain polaire. Dans la cuve d’un robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez-y la crème fraîche et l’eau progressivement, en mélangeant, puis pétrissez pendant 3 min. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 2 h, dans un endroit sec.

• étape 2

  Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/2 cm environ puis détaillez 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre environ. Placez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 30 min.

• étape 3

  Préparez l’écrasée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 min. Égouttez-les puis écrasez-les dans un récipient. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle sans matière grasse, placez-y un disque de pain, face piquée en dessous. Piquez l’autre face à l’aide d’une fourchette et laissez cuire jusqu’à ce que le pain dore très légèrement. Retournez-le, poursuivez la cuisson quelques secondes et répétez l’opération avec les autres pains. Réservez-les.

• étape 5

  Épluchez les carottes puis coupez-les en deux. Détaillez-les ensuite en bâtonnets et réservez-les. Faites griller les tranches de bacon à sec dans une poêle. Réservez. Ciselez l’oignon frais. Épluchez les avocats, retirez le noyau et coupez-les en lamelles. Arrosez ces dernières de jus de citron et réservez. Dans un bol, mélangez les yaourts avec les feuilles d’aneth, salez, poivrez.

• étape 6

  Montez les sandwichs. Sur 4 disques de pain, répartissez la moitié de la préparation au yaourt, les tranches de saumon fumé et l’oignon frais. Couvrez-les avec un disque de pain polaire, répartissez-y le yaourt à l’aneth restant et l’écrasée de pommes de terre. Ajoutez 4 tranches de bacon grillé et un demi-avocat en lamelles par sandwich, puis couvrez avec les disques restants.

• étape 7

  Piquez chaque sandwich avec 4 piques en bois aux 4 points cardinaux et coupez-les en quatre. Servez les club sandwichs aussitôt avec les bâtonnets de carotte.