Club-sandwich au pain polaire, saumon fumé, yaourt à l'aneth, écrasée de pommes de terre et bacon

Préparez le pain polaire. Dans la cuve d’un robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez-y la crème fraîche et l’eau progressivement, en mélangeant, puis pétrissez pendant 3 min. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 2 h, dans un endroit sec.

Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/2 cm environ puis détaillez 12 disques de 10 à 12 cm de diamètre environ. Placez-les sur la plaque du four couverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 30 min.

Préparez l’écrasée de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 min. Égouttez-les puis écrasez-les dans un récipient. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse, placez-y un disque de pain, face piquée en dessous. Piquez l’autre face à l’aide d’une fourchette et laissez cuire jusqu’à ce que le pain dore très légèrement. Retournez-le, poursuivez la cuisson quelques secondes et répétez l’opération avec les autres pains. Réservez-les.

Épluchez les carottes puis coupez-les en deux. Détaillez-les ensuite en bâtonnets et réservez-les. Faites griller les tranches de bacon à sec dans une poêle. Réservez. Ciselez l’oignon frais. Épluchez les avocats, retirez le noyau et coupez-les en lamelles. Arrosez ces dernières de jus de citron et réservez. Dans un bol, mélangez les yaourts avec les feuilles d’aneth, salez, poivrez.

Montez les sandwichs. Sur 4 disques de pain, répartissez la moitié de la préparation au yaourt, les tranches de saumon fumé et l’oignon frais. Couvrez-les avec un disque de pain polaire, répartissez-y le yaourt à l’aneth restant et l’écrasée de pommes de terre. Ajoutez 4 tranches de bacon grillé et un demi-avocat en lamelles par sandwich, puis couvrez avec les disques restants.

Piquez chaque sandwich avec 4 piques en bois aux 4 points cardinaux et coupez-les en quatre. Servez les club sandwichs aussitôt avec les bâtonnets de carotte.