Confiture de fraises à la badiane

Pressez le citron. Rincez les fraises et séchez-les. Équeutez-les et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur.

Mettez les fraises dans une grande cocotte, ajoutez le sucre et les étoiles de badiane, arrosez du jus de citron. Remuez à l’aide d’une spatule en bois pour bien répartir le sucre, couvrez d’un torchon, puis laissez macérer pendant 3 h à température ambiante.

Faites chauffer la cocotte jusqu’à ébullition, en remuant régulièrement pour que les fruits n’attachent pas, puis laissez cuire à feu vif pendant 20 à 25 min.

Pendant ce temps, ébouillantez les pots à confiture ainsi que les couvercles. Faites-les sécher en les renversant sur un torchon propre.

Écumez la confiture et faites-en couler quelques gouttes sur une assiette froide pour vérifier la cuisson : elle doit être assez épaisse et s’écouler lentement.

Retirez les étoiles de badiane et remplissez les pots à confiture à l’aide d’une petite louche. Fermez-les et mettez-les à l’envers jusqu’à complet refroidissement.