Confiture de rhubarbe et fraises

Lavez, puis pelez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons, puis mettez-les dans un saladier, par couches, en les intercalant avec le sucre.

Laissez macérer la rhubarbe dans un endroit frais, 2 h, pour qu’elle “dégorge” : son jus va alors se mélanger avec le sucre pour former un sirop épais.

Mélangez les tronçons de rhubarbe avec ce sirop, puis versez le tout dans un faitout à fond épais ou une bassine à confiture. Ajoutez les gousses de cardamome enfermées dans une gaze.

Portez la préparation à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez cuire 30 min jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et transparente.

Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises puis incorporez-les dans la confiture de rhubarbe bouillante. Ajoutez le miel d’acacia et poursuivez la cuisson 5 min.

Sortez ensuite la rhubarbe et les fraises du sirop, à l’aide d’une écumoire. Retirez les gousses de cardamome.

Faites réduire ce sirop 5 min en le portant à ébullition, puis reversez-y les fruits et poursuivez la cuisson 5 min.

Versez aussitôt dans les pots et couvrez lorsque la confiture est encore bouillante.