Coq au vin

Faites chauffer une casserole d’eau et ébouillantez les lardons afin d’en extraire le gras. Égouttez et réservez-les.

Découpez la volaille en morceaux.

Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Épluchez les oignons et émincez finement les champignons.

Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir les oignons, les carottes et les lardons. Égouttez-les et réservez-les.

Faites fondre 30 g de beurre dans la même cocotte et faites revenir les champignons. Égouttez-les et réservez-les avec le mélange précédent.

Déposez enfin dans la cocotte les morceaux de coq avec les 30 g de beurre restant et faites-les dorer sur toutes les faces. Lorsque les morceaux sont dorés, saupoudrez-les de farine et faites roussir le tout, 3 min.

Ajoutez alors les herbes, l’ail et versez le vin rouge. Portez à ébullition tout en remuant, puis baissez le feu.

Ajoutez la garniture réservée. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire entre 45 min et 1 h.

Servez bien chaud aussitôt ou faites réchauffer avant de passer à table.