Recette Coquilles Saint-Jacques gratinées au four | Saveurs Magazine

Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

12 noix de saint-jacques
entières décoquillées (garder 4 coquilles)
Huile de tournesol
Gros sel
(facultatif)

Pour la sauce au fromage :

25 g de beurre
1 c. à soupe de farine
100 ml de lait
2 c. à soupe de vin blanc sec
50 g de gruyère
finement râpé
2 c. à soupe de parmesan
finement râpé

Préparation

étape 1
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Enrobez légèrement les coquilles Saint-Jacques d'huile et assaisonnez-les. Lorsque la poêle est très chaude, saisissez les saint-jacques environ 30 sec sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées mais très légèrement cuites. Laissez refroidir.
étape 2
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la farine. Faites cuire pendant 2-3 min. Incorporez progressivement le lait et le vin en fouettant. Faites cuire pendant 1-2 min sans cesser de fouetter, puis ajoutez le gruyère.
étape 3
Fouettez jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit lisse, puis assaisonnez. Coupez les noix de saint-jacques en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 rondelles plus fines. Répartissez-les dans les coquilles nettoyées et nappez de sauce.
étape 4
Sur une plaque de cuisson, formez des amas de gros sel pour y faire tenir les coquilles (ou placez-les sur des morceaux de papier d'aluminium froissé), afin que la sauce ne déborde pas. Saupoudrez d'un peu de parmesan.
étape 5
Chauffez le gril à la température maximale. Faites griller pendant 2 min 30 ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement dorée et bouillonnante.