Cordon bleu de pintade à la parmesane
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 blancs de pintade
- 4 tranches de jambon de Parme très fines
- 120 g de parmesan coupé en copeaux
- 180 g de chapelure dorée
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 5 cl d'huile végétale
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- ÉTAPE 1
Ouvrez les blancs de pintade en portefeuille dans l’épaisseur puis aplatissez-les légèrement en les tapant entre 2 feuilles de film alimentaire, assaisonnez-les.
- ÉTAPE 2
Déposez au centre une tranche de jambon sur chaque blanc de pintade. Répartissez les copeaux de parmesan dessus. Refermez les blancs de pintade en appuyant légèrement.
- ÉTAPE 3
Battez les œufs dans une assiette, mettez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
- ÉTAPE 4
Passez successivement les blancs de pintade dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
- ÉTAPE 5
Repassez-les une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.
- ÉTAPE 6
Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Mettez les cordons bleus à dorer 3 à 4 min de chaque côté, sur feu moyen.
- ÉTAPE 7
Placez la poêle au four, laissez cuire 10 min.
- ÉTAPE 8
Sortez les cordons bleus, servez aussitôt.
