Côte de bœuf cuite au beurre, confit d’échalotes et céleri rémoulade

Préparez le céleri rémoulade. Pressez le citron. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et râpez ces derniers, comme des carottes râpées. Mélangez le céleri-rave râpé avec le jus de citron dans un saladier. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc, la moutarde et la moitié du cerfeuil ciselé, salez et poivrez. Versez cette préparation dans le saladier et mélangez. Décorez avec le cerfeuil restant, couvrez et réservez au réfrigérateur.

Préparez le confit d’échalotes. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir, dans une petite cocotte, avec l’huile de noix, sur feu doux, pendant 10 min. Ajoutez le miel, les feuilles ciselées de la branche de romarin. Salez et poivrez. Versez le vinaigre, le vin rouge, donnez un bouillon, puis laissez frémir 10 min environ, jusqu’à ce que les échalotes soient confites. Versez cette préparation dans un bocal, réservez à température ambiante.

Au moment de servir, faites cuire la côte de bœuf. Salez-la et poivrez-la, puis faites chauffer une grande poêle, ou une sauteuse à fond épais, à feu plutôt vif. Faites-y fondre le beurre avec la marjolaine, puis saisissez la viande, 8 min environ de chaque côté pour une cuisson à point et 7 min pour une cuisson saignante. Couvrez la côte de bœuf d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 min.

Tranchez la côte de bœuf, puis servez-la avec le confit d’échalotes et le céleri rémoulade bien frais.