Côte de bœuf en croûte de sel aux herbes et sauce chimichurri

Préparation

• étape 1

  La veille (ou 12 h au préalable), préchauffez le four à 240 °C. Dans un récipient, mélangez le gros sel et les herbes séchées. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le beurre et faites-y dorer la côte de bœuf, à feu vif, 2 min de chaque côté. Poivrez généreusement.

• étape 2

  Placez la moitié du gros sel aux herbes dans un plat à four, déposez la viande dessus et recouvrez-la du reste de gros sel. Enfournez pour 25 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri. Ciselez finement le persil, pelez et hachez l’ail et le demi-oignon. Dans un bol, mélangez le persil avec l’ail, l’oignon, le piment, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et 2 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

• étape 4

  Quand la viande est cuite, laissez-la reposer hors du four, jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Retirez et jetez la croûte de sel. Rincez la côte de bœuf, épongez-la soigneusement. Coupez-la en tranches, déposez ces dernières dans un plat creux et répartissez la moitié de la sauce chimichurri (réservez le reste de sauce dans un bocal). Couvrez et réservez au réfrigérateur.

• étape 5

  Le jour du repas, préchauffez le four à 220 °C. Épluchez, lavez les pommes de terre et découpez-les en grosses frites. Pelez le demi-oignon et coupez-le en tranches. Répartissez les pommes de terre ainsi que l’oignon sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, arrosez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et commencent à dorer.

• étape 6

  Servez la viande marinée avec les pommes de terre rôties et le reste de sauce chimichurri.