Courge butternut farcie

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Déposez les demi-courges face coupée vers le haut sur la plaque du four. Quadrillez la surface au couteau et arrosez avec 4 c. à soupe d’huile. Ajoutez 1 pincée de 4-épices sur chaque demi-courge. Couvrez de papier aluminium. Enfournez pour 35 min.

Détaillez les blettes (côtes et feuilles) en petits tronçons d’1 cm en retirant les fils des côtes au fur et à mesure.Épluchez les échalotes. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle. Ajoutez les échalotes et les blettes. Faites-les cuire 10 min à couvert en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, faites cuire le riz pendant 12 min dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition.

Sortez les courges butternut du four et abaissez la température de ce dernier à 200°C. À l’aide d’un couteau, retirez l’intérieur en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour de la peau. Détaillez la chair de butternut en cubes.

Dans un récipient, mélangez délicatement le riz égoutté, les cubes de butternut, les blettes, la purée d’amandes, le 4-épices restant et les noisettes. Salez et poivrez. Remplissez les courges avec cette préparation. Enfournez pour 10 min.

Parsemez les légumes farcis d’herbes aromatiques de votre choix et dégustez bien chaud.