Courge butternut farcie au fromage bleu et aux poireaux

Préchauffez le four à 170°C. Retirez un peu de chair de la courge butternut, en veillant à laisser une coque d'environ 2 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair retirée et mettez-la dans une poêle avec le beurre, les poireaux et une pincée de sel. Faites cuire doucement pendant 15 min jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 min. Incorporez la chapelure et les céréales en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonnez légèrement puis incorporez le fromage, le persil et le jus de citron.

Assaisonnez la coque de la courge et remplissez-la de farce. S'il vous reste de la farce, réservez-la dans une casserole pour la réchauffer et la servir plus tard. Remettez soigneusement les deux moitiés de la courge ensemble et attachez-les avec de la ficelle à intervalles réguliers pour les maintenir. Placez dans un plat à rôtir et utilisez du papier d'aluminium froissé de chaque côté pour caler le légume farci et l'empêcher de rouler. Arrosez bien avec l'huile d'olive restante, assaisonnez à nouveau et faites rôtir pendant 1 h 30 à 1 h 45 ou jusqu'à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme.

Placez sur une planche, découpez et servez aussitôt avec la farce restante réchauffée.