Couronne de Noël façon Stollen

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez les raisins secs, les cranberries et le mélange d'écorces. Ajoutez le rhum, puis laissez macérer pendant que vous préparez la pâte.

• étape 2

  Versez la farine dans un grand saladier avec ½ c. à café de sel, la levure, le sucre, la noix de muscade et le zeste de citron. Travaillez le beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Faites tiédir le lait puis mélangez-le à l'œuf. Versez le lait dans le mélange de farine, puis remuez avec un couteau à lame ronde pour obtenir une pâte molle, en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire pour récupérer les miettes sèches au fond. Formez une boule avec la pâte, puis pétrissez-la pendant 3-4 min sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (comptez 45 min à 1 h).

• étape 3

  Pétrissez la pâte 2 ou 3 fois, puis étalez-la en un rectangle d'env. 37 cm x 17 cm. Mélangez les pistaches hachées aux fruits macérés, puis étalez un tiers du mélange de fruits au centre de la pâte, en laissant une marge sur les bords. Pliez chaque côté vers le centre de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement. Pressez les bords avec le rouleau à pâtisserie pour sceller, tournez la pâte, puis répétez l'opération (ajout de fruits et pliage) deux fois. Étalez la pâte une dernière fois de façon à obtenir un rectangle de 55 cm x 16 cm. Roulez la pâte d'amande en forme de cylindre, de manière à ce qu'elle soit légèrement plus courte que la longueur de la pâte. Placez-la au centre. Roulez la pâte sur la pâte d'amande, puis retournez la pâte pour que la jointure se retrouve en dessous. Placez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée, puis enroulez-la autour d'un moule à gâteau rond de 12 cm, beurré (voir conseil ci-dessous). Badigeonnez les extrémités avec un peu d'œuf battu de façon à ce qu'elles se rejoignent, en pinçant bien pour sceller. Couvrez et laissez lever pendant 30-45 min, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'elle ait doublé de volume.

• étape 4

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonnez-la d'œuf battu et enfournez-la pour environ 25 min de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir brièvement sur la plaque de cuisson, puis transférez sur une grille.

• étape 5

  Préparez le glaçage. Ajoutez 2-3 c. à café d'eau au fondant pour glaçage et, lorsque le stollen a refroidi, versez le glaçage dessus. Parsemez de cranberries et de pistaches et décorez avec du houx.