Recette Couscous aux trois viandes | Saveurs Magazine

Recettes du Maghreb

500 g de semoule de blé fine
(graines de couscous)
1 petit poulet coupé en morceaux
500 g de jarret ou joue de bœuf
500 g de souris d'agneau
2 gros oignons
8 carottes
4 courgettes
4 navets
200 g de pois chiches secs
3 tomates
1 petit bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 c. à soupe de ras-el-hanout
1 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de pistils de safran pilés
1 c. à café de paprika
1 pincée de piment fort
10 cl d'huile d'olive
150 g de beurre
125 g de raisins secs
Sel, poivre du moulin

Préparation

étape 1
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau.
étape 2
Le jour même, mettez la semoule dans une passoire fine et passez-la sous l’eau. Égouttez-la, étalez sur un torchon propre, égrainez-la et laissez gonfler 15 min.
étape 3
Émincez les oignons. Lavez, séchez et ciselez le persil et la coriandre.Rassemblez l’huile, la viande, le raz-el-hanout, le cumin, le safran, le paprika, le piment, le persil et la coriandre dans la partie basse du couscoussier. Faites revenir 5 min sur feu vif en mélangeant. Salez et poivrez. Mouillez avec 2 l d’eau et laissez cuire à petits bouillons, 30 min.
étape 4
Placez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Dès que la vapeur commence à s’échapper, reversez la semoule sur le torchon et séparez les grains avec les doigts en arrosant avec un peu d’eau salée. Laissez reposer et gonfler.
étape 5
Pelez et coupez tous les légumes en gros morceaux et ajoutez-les à la viande ainsi que les pois chiches égouttés, faites cuire 45 min env.
étape 6
Pendant ce temps, cuisez à nouveau la semoule jusqu’à ce que la vapeur passe au travers. Reversez sur le torchon, égrainez en incorporant le beurre puis les raisins secs.
étape 7
Réchauffez la semoule, puis dressez-la dans un plat, disposez la viande et les légumes dessus. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon, versez-en une partie sur le couscous. Servez le reste à part avec un peu de harissa.